一. 增強小孩免疫力
1.山藥蓮子湯
材料:
1. 山藥1兩、蓮子1兩、龍眼乾5錢、乾白木耳1/2杯、紅棗(去仔)5粒
2. 冰糖2兩、水4杯
作法:
1. 蓮子、山藥、乾白木耳用水泡軟,白木耳泡軟後切碎。
2. 蓮子和山藥加水以小火煮軟後再加入白木耳、龍眼乾,再煮5分鐘後加入冰糖,待糖溶解熄火即可。
(若用生山藥則切小塊,先煮蓮子,待蓮子軟後再放入生山藥、白木耳和龍眼乾)
3.夏天可放冰箱,冰涼食用另有一番風味。
功效:健脾潤肺,養血益氣。
醫師的話:
山藥和蓮子有健胃整腸的功效,對於小孩食慾不振或習慣性的腹瀉,有不錯的療效,白木耳有養陰清熱,潤肺止咳的功效,龍眼乾和紅棗是很好的補血藥,所以這一道藥膳,可以做為平常調理的食膳。
適用症狀:體力不夠,容易疲倦
何時不宜:無
適用年齡:全家大小(0歲以上?)----2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:稍偏溫性
2.兒童養生鮮魚湯
材料
1.黃耆1錢、當歸1錢、枸杞3錢、防風1錢、紅棗3粒(去子)
2.冷凍鯛魚片2片、罐頭雞湯2杯
3.生薑、蔥花------少許
作法
1. 將藥材1(枸杞、紅棗除外)置鍋內加水3杯,燒開後以小火熬至剩2杯,過濾取湯汁備用。
2. 鯛魚洗淨後切成小條狀,置鍋內放入上述湯汁和雞湯、生薑片、枸杞、紅棗,放瓦斯爐上煮,魚熟去泡沫加蔥花少許即成。
功效:健脾益氣,提高免疫力。
醫師的話:
近來市面流行喝一種養生湯,就是把黃耆、當歸、枸杞、紅棗熬水當作茶喝,說能改變虛弱的體質,比較不容易感冒,這四味藥的確有這種的功效,這也就是中醫所講的補氣,補氣能夠增強身體的免疫能力,不過我常會多加一味防風,常有畫龍點睛之妙,能加強它的療效。
適用症狀:改善兒童虛弱的體質,預防感冒。
何時不宜:感冒期間
適用年齡:1歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:偏溫性
3. 健兒雞腿
材料
1.黃耆1錢、白朮1錢、甘草5分、當歸5分、陳皮5分、白芷2片、紅棗3粒
2.土雞腿一隻
3.柴魚醬油2大匙、冰糖2小匙、生薑1小片
作法
1.將藥材1.(紅棗切開去仔)置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2.雞腿洗淨切成塊狀川燙放入瓦鍋,倒入上述湯汁,加材料3後,置瓦斯爐上以小火煮至湯汁變稠肉熟即可。
功效
補中益氣、清利頭目。
醫師的話:
這一藥膳是由中醫方劑補中益氣湯加減而來,它常用來改善小孩虛弱的體質,對於小孩常感冒或鼻子毛病所引起的頭暈,則很有療效。
適用症狀:容易疲倦或則經常頭暈、頭重的小孩
何時不宜:感冒或其他病症發炎期間。
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:溫性
4.腐皮銀芽捲
材料
1. 半夏1錢、茯苓2錢、陳皮1錢、甘草1錢、薏仁3錢
2. 腐皮3大張、綠豆芽約12兩
3. 芝麻醬1大匙、柴魚醬油1大匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、白醋1小匙、麻油2小匙、白芝麻1小匙
作法
1. 將藥材1用1杯水以小火熬至剩1/2杯過濾取藥汁,趁熱調芝麻醬,融化後加入柴魚醬油、糖、鹽、白醋、麻油即成醬汁備用。
2. 燒一鍋水(約10杯水),燒開後放入綠豆芽及1小匙鹽,約10秒鐘即刻撈起沖涼水,並用手壓乾水份,分成3份備用。
3. 取腐皮3大張,分別包上綠豆芽(綠豆芽應順絲排列,勿相交雜),包緊後開口以麵糊黏上防止其鬆開,後入油鍋將腐皮炸至酥即可,切數段至盤上。
4. 淋上醬汁,灑上白芝麻即成。
功效:化痰通竅,清熱除濕。
醫師的話:
這一藥膳是由中醫方劑二陳湯(半夏、茯苓、陳皮、甘草)加減而來,二陳湯是一很好的化痰藥,就中醫來講凡是組織外多餘的液體都可稱為痰,這一藥膳能幫助我們的組織,加快排除耳內的膿水,許多有過敏性鼻炎的嬰幼兒,感冒時很容易引發中耳炎,中耳因為靠近腦部,容易造成腦膜炎是很危險的,希望這一藥膳對這一些兒童有所幫助。
適用症狀:小孩中耳炎後期,或中耳容易積水者。
何時不宜:急性發作期
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
5.杏仁鬆餅
材料
1.北杏仁2錢(南杏or北杏?)、川貝母2錢(是否為川貝母)、柿霜末1/2杯
2.鬆餅粉11/2杯
作法
1.將藥材杏仁、珠貝母置鍋內,加水11/2杯,水燒開後以小火熬約剩1杯,過濾取湯汁趁熱把柿霜末調融化備用。
2.將鬆餅粉倒入一攪拌鍋內,再放入藥汁攪拌均勻。
3.取一平底鍋,放入油熱鍋,可煎成3或4塊。
功效:保肺止咳。
醫師的話:
杏仁、貝母、柿霜都是很好的止咳化痰藥,把它們做成鬆餅,有杏仁的味道小孩也愛吃,所以在感冒期間,病童痰多咳嗽頻繁,可以當作點心吃,小孩愛吃甜,塗上少許的蜂蜜也無妨。
適用症狀:咳嗽痰多的病童
何時不宜:感冒發燒期間
適用年齡:1歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
6.白果杏仁湯
材料
1.乾白果仁1兩、去皮南杏5錢、去皮北杏5錢(用布袋包起來)
2.冰糖2兩
作法
1.白果仁同南杏用清水泡約1小時。
2.取1鍋子,水4杯,放入上述3種藥材,小火煮約1小時,取出北杏,加入冰糖,待糖溶化即可。
功效
止咳定喘。
醫師的話:
白果仁是一種很好吃的藥材,因此市面上有許多的餐館,常會拿它做為料理的食材,一般都說它能治療婦人的白帶,其實它還有止喘的功效,另外北杏味苦止咳功效好,南杏剛好相反,味甜功效差,所以把北杏用布袋包起來,煮好後就把它丟掉留著南杏來吃,這一道藥膳在病童氣喘發作時,痰多咳嗽嚴重仍可以服用的。
適用症狀:適合氣喘發作時咳嗽痰多的病童食用
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:氣喘病史
藥膳屬性:中性
7.梨子果凍
材料
1.水梨3粒、川貝母5錢、薄荷5分
2.冰糖3兩、柿霜末1/2杯、果膠粉3大匙、水1/2杯
作法
1.將水梨去皮仔後切小塊,同川貝母置鍋內,加水8杯,燒開後以小火熬至剩4杯,放入薄荷,約10分鐘後過濾取湯汁備用。
2.取果膠粉加水1/2杯調勻。
3.取一鍋子,倒入藥汁、柿霜末、冰糖,糖煮融化後熄火,倒入上之果膠拌勻,倒在模型上,待涼結成凍即可食用。
功效:止咳化痰。
醫師的話:
過去人們咳嗽,常會用梨子燉川貝母來喝,雖然有止咳的功效,不過這種味道大慨小孩不容易接受,我們可以把它做成果凍,不但好吃還能止咳呢。
適用症狀:感冒期間痰多咳嗽頻仍者。
何時不宜:無
適用年齡:1歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
8.山藥人參雞湯
材料
1. 西洋參2錢、枸杞3錢、紅棗6粒。
2. 土雞半隻約1斤左右、生山藥半斤。
3. 米酒、鹽適量
作法
1. 土雞洗淨切塊川燙備用,生山藥削去外皮切長條狀。
2. 取1瓦鍋,放入西洋參、枸杞、紅棗,再放入雞塊和山藥,加水4杯和米酒﹑鹽,將瓦鍋放入電鍋蒸熟即可(外鍋用2杯水)。
功效:健脾益氣
醫師的話:
西洋參就是平常人們所講的粉光參或花旗參,過去人們喜歡給小孩吃,說有保護氣管的作用,而臨床上西洋參確有抑制氣管黏膜發炎的功效,另外它還有健胃整腸的能力,所以西洋參很適合小孩食用,至於家長常問服用西洋參時有何禁忌,通常小孩發燒、發炎期間,則不應服用這種補氣的藥物。
適用症狀:季節交換時,多食用可以預防感冒。
何時不宜:感冒發燒或發炎期間。
適用年齡:2歲以上
適合體質:虛弱體質
藥膳屬性:中性
二. 減輕小孩過敏疾病
1.防風玉米濃湯
材料
1. 黃耆2錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒
2.玉米罐頭1罐、罐頭雞湯1罐、洋蔥1/4顆、人造奶油2小塊、麵粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許。
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水2杯以小火熬至剩1杯,過濾取藥汁備用。
2.熱鍋放入奶油,放入切細的洋蔥,稍炒後熄火加入麵粉拌勻,再開火慢慢的倒入藥汁攪拌,最後加入玉米罐頭和高湯罐頭,燒開後加入鹽即可。
3.食用時可灑上少許胡椒粉,味道更好。
功效:保肺強身、預防感冒(白話的意思?)。----
醫師的話:
這一藥膳是由中醫方劑玉屏風散加減而來,中醫認為感冒是因風寒從皮毛侵入人體所致,所以用玉屏風散來固表預防感冒,就像它的名字屏風一樣,把風寒擋在屏風之外,所以我常用玉屏風散,改善有過敏體質且經常感冒的幼童。
適用症狀:適合有過敏體質,常感冒的兒童。
何時不宜:感冒期間
適用年齡:1歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
2.炸布丁
材料
1. 西洋參1錢、黃耆2錢、白朮2錢、防風1錢
2.麵粉2/3杯、雞蛋2個、鮮奶2大匙、細白糖4大匙、太白粉1/2杯、肉桂粉1小匙
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水3杯以小火熬至剩2杯,過濾取藥汁備用。
2.取一大碗將雞蛋打散後,加入將鮮奶和上述藥汁,將麵粉過篩後慢慢的加入,調成糊狀。
3.取一個鍋子,開小火,倒入調好的麵糊,用鏟子不停的攪拌,炒至麵糊熟成黏稠膏狀為止。
4. 將麵糊倒入擦油的方形盤子上,稍冷後放入冰箱使其凝固,然後切成小塊狀,裹上太白粉入熱油鍋炸至表皮成金黃色,撈起盛盤子上。
5. 取細白糖和肉桂末拌勻灑在炸布丁上即可。
功效
健脾保肺,益氣固表,預防感冒,適合虛勞久嗽,自汗盜汗,體質虛弱易感冒的人,尤其是有過敏體質的小孩。
醫師的話:
這一藥膳也是從玉屏風散化裁而來,只是多加了西洋參,西洋參除了有保護氣管的作用外,另外它還有健胃整腸的功效,在門診中小孩的毛病70%,幾乎發生在呼吸道或腸胃道上,所以小孩呼吸道和腸胃道抗病能力好,會好帶多了。
適用症狀:適合有過敏體質常感冒且腸胃吸收不好的兒童。
何時不宜:感冒發燒期間
適用年齡:1歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:偏溫性
3.杏仁豆腐甜湯
材料
1. 杏仁1兩、百合1兩、紅棗5粒(去籽切碎)
2.洋菜1/4條、鮮奶1/2杯、冰糖2兩、杏仁露(哪裡買?)少許
作法
1. 將杏仁先用水泡軟後,放入果汁機加1杯水打極碎,過濾取湯汁備用。
2.將洋菜剪碎,加入5杯水把它煮溶化,過濾後加入鮮奶和上述湯汁拌勻後熄火,待涼後放入冰箱冷藏,使其凝固,即為杏仁豆腐。
3.另煮甜湯,取4杯水加入百合和紅棗,煮約30分鐘待百合軟後,加入冰糖溶化後熄火,甜湯稍冷後滴上杏仁露2-3滴放入一些杏仁豆腐(切小塊)即成。
功效:保肺去痰,止咳平喘。
醫師的話:
杏仁有發汗解肌,降氣行痰的功效,所以在治療感冒咳嗽和氣喘的處方常會看到,百合有潤肺止咳的功效,一般中藥行賣的是乾的,菜市場可以買到生的,比較好吃也較貴,不過功效都一樣的。〈附記:杏仁露在超市和西點器材行皆可買到〉
適用症狀:適合久咳不癒或有氣喘的病童的調理。
何時不宜:感冒發燒期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
4.保肺馬來膏
材料
1. 西洋參1錢、核桃仁3錢、枸杞子3錢、杏仁2錢。
2. 馬來膏調理包1包(哪裡買?)、雞蛋2個、沙拉油1大匙。
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水11/2杯,水燒開後以小火熬約剩1/2杯,過濾取湯汁備用。
2. 將馬來膏調理粉倒入一攪拌鍋內,再放入藥汁、雞蛋和沙拉油,然後一起攪拌均勻,最後倒於蒸盤上。
3. 取一蒸鍋將水燒開,放入蒸盤用大火蒸約25分鐘即可。
功效:補肺益腎,止咳定喘,。
醫師的話:
胡桃仁以其形狀似腦,人們常說它有補腦的功效,中醫講它能補腎通命門,治療虛寒喘嗽,中醫認為久咳久喘不愈,乃氣不歸腎所致,所以常用它做為久喘不愈病童的調養藥材。
〈附記:馬來膏調理包在超市可買到,一般做麵粉和太白粉的廠商有出品〉
適用症狀:適合身體虛弱久咳久嗽不愈的病童
何時不宜:急性發炎期
適用年齡:2歲以上
適合體質:虛寒體質
藥膳屬性:偏溫性
5.珠玉三寶粥
材料
山藥2兩、薏仁2杯、柿霜末5錢
作法
1. 山藥、薏仁先用水泡軟
2. 取山藥用果汁機打碎後,和薏仁一起放入鍋內,加水6杯以小火煮爛。
3. 再加入柿霜末拌勻即可。
功效:健脾養肺,祛痰止咳。(此為民國初年名醫張錫純的名方)
醫師的話:
依中醫五行的觀念,土(脾)能生金(肺),脾是指消化系統,大意是腸胃的消化吸收好,自然肺臟的功能運行就正常,山藥和薏仁都有健胃整腸的功能,薏仁還有利濕的作用,能幫助呼吸道排痰,柿霜是什麼呢?就是柿子乾上面白白的粉末,人們常以為是發霉而不敢食用,其實柿霜是很好的化痰止咳藥,味道很甜小孩很容易接受。
適用症狀:適合胃口不佳且咳嗽的病童服用
何時不宜:感冒發燒期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
6.薏仁燕麥粥
材料
薏仁1杯、燕麥粒1/2杯、荸薺3粒、松子1大匙、核桃1大匙、蛋1粒
作法
1.薏仁、燕麥先用水泡軟
2.荸薺去外皮和松子、核桃加2杯水用果汁機打粗碎後,和薏仁、燕麥一起放入鍋內,再加水5杯以小火煮爛。
3.蛋取蛋白打散加入熱粥拌勻即可。
功效:健脾保肺,潤燥通腸。
醫師的話:
有過敏體質的小孩,除了常見的呼吸道症狀外,臨床上也常見到小孩有便秘的現象,嚴重到都會便血,讓小孩和做父母的痛苦不堪,這一道藥膳,除了能改變呼吸道的過敏症狀外,對於常發生的腸過敏所引起的脹氣、便秘等症狀,亦有改善的效果。
適用症狀:適合過敏體質,咳嗽痰多且容易脹氣便秘的兒童。
何時不宜:感冒發燒或腹瀉期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
7.益氣抗敏湯
材料
1. 黃耆2錢、桂枝1錢、白芍1錢、甘草5分、龍眼乾3錢、紅棗5粒(去仔)
2. 雞腿2隻
3. 生薑、鹽……適量
作法
1. 藥材1(紅棗除外)置鍋內,加水6碗,燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。
2. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋,倒入上述湯汁,放入紅棗再加生薑、鹽和適量水以淹雞腿為度。
3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟即可。(外鍋約11/2杯水)
功效:補氣抗過敏
醫師的話:
這一藥膳是由中醫方劑桂枝湯化裁而來,桂枝湯有調和營衛的功效,營指內,衛指外,內外和諧,則外邪不易入侵人體,有鼻子過敏的小孩,常會因外界環境的變化,而引起鼻子的不適應,所以中醫師常會用桂枝湯加味,來改善小孩的鼻子過敏,藥膳中加上龍眼乾除了增強療效外,還能使藥膳變得更甘甜,讓小孩容易接受,另外龍眼乾還有益腎長智的功效,很適合小孩食用,所以過去還有一個名字叫益智。
適用症狀:適合鼻子過敏嚴重的兒童
何時不宜:感冒期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:虛寒體質
藥膳屬性:偏溫性
8.蕃茄麵
材料
1. 石斛2錢、竹葉5分、白朮2錢、通草5分、甘草5分。
2. 豬小排1斤、蕃茄2粒。
3. 鹽1小匙、白糖1大匙、蔥段少許。
4. 白麵條1束〈約100g〉
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 豬小排洗淨川燙,蕃茄切塊。
3. 熱鍋放入油1大匙,蔥爆香,放入豬小排和蕃茄稍炒一下,倒入藥汁、白糖和清水4杯,燒開待肉熟加上鹽後熄火。(用電鍋蒸亦可)
4. 白麵條煮熟後,盛大碗上加上蕃茄湯即可。
功效:養陰清熱。
醫師的話:
習慣性的嘴破大家總是怪罪於火氣大,當然醫學上並不那麼的單純,一般常見於過敏性體質,或腸胃功能不佳的小孩,竹葉和通草有引熱下行的作用,民間在尿道發炎,造成小便疼痛或不順時,常會煮來當茶喝,很有療效,白朮有健胃整腸的功效,蕃茄維生素C多,對於口腔黏膜的愈合則很有幫助。
適用症狀:適合過敏體質小孩習慣性的嘴破(口腔黏膜潰瘍)。
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:虛熱體質
藥膳屬性:稍偏涼性
9.茅根甜藕湯
材料
1.白茅根2錢、東洋參1錢、地骨皮1錢、蓮子1兩
2.蓮藕4兩、濕白木耳1/2杯、冰糖2兩
作法
1.將藥材1(蓮子除外)用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用,另蓮子以水泡軟。
2.蓮藕洗淨切片,白木耳稍切碎,同蓮子置鍋內,加入藥汁及3杯水,置瓦斯爐上用小火煮至蓮藕和蓮子爛後加冰糖,待冰糖融化即可。
功效:清熱涼血。
醫師的話:
許多有過敏性鼻炎或慢性鼻炎的小孩,因為鼻子長期處在發炎狀態,鼻內的黏膜會腫大,上面細小的微血管,常會因溫差的變化或鼻子癢小孩去挖它,而造成流鼻血,中醫認為是血熱的關係,以致血不循經而行,所以常會用一些清熱涼血的藥,蓮藕是一很好的清熱涼血食物,過去人們也常拿它來治療肺熱咳嗽。
適用症狀:適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:稍偏涼性
 
三. 增強小孩腦力
1.核桃芝麻糊
材料
1.胡桃仁2大匙、黑芝麻半杯
2.白糖7大匙、太白粉5大匙、牛奶3大匙
作法
1.將藥材1置鍋內以小火炒香,盛出待冷後將它倒入果汁機內,加入2杯水,打至藥材極細無粗粒為度。
2.取一鍋入4杯水和糖,加熱至燒開後放入上述藥材,以小火再燒滾後加入調水太白粉和牛奶,攪勻即可。
功效:補腦定志
醫師的話:
胡桃仁以其形狀似腦,常說它有補腦的功效,中醫講它能通命門,大補命門火衰,大意是說它能提高自主神經系統的協調度,黑芝麻鈣質非常多,對神經亦有穩定的作用,所以這一道藥膳,能提高兒童注意力。
適用症狀:適合注意力不易集中及精神協調不佳的兒童
何時不宜:感冒期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
2. 清蒸石斑
材料
1.西洋參1錢、麥冬1錢、五味子5分、丹參5分。
2.石斑魚1尾(約1斤左右)、蔥、薑少許。
3.油2大匙、米酒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉少許。
作法
1.將藥材1置鍋內,加水1杯,水燒開後以小火熬約15分後,剩1/2杯過濾取湯汁備用。
2.魚去鰓及內臟洗淨,置盤上放入生薑片數片,蒸鍋大火燒開水,放入石斑魚,大火蒸約15分鐘,魚熟倒去油水和薑片,上面灑上一些蔥絲和薑絲。
3.熱鍋入油2大匙,蔥爆香,放入藥汁、米酒、醬油、白胡椒粉,燒開後勾芡淋在魚上即可。
功效:養心益氣,振奮精神。
醫師的話:
這一道藥膳是由中醫方劑生脈飲加減而來,生脈飲有益氣生津,斂陰止汗的功效,所以能使氣復津生,汗止陰存,脈得氣充,則可復生,故名生脈,它可以改善身體的血液循環,讀書容易疲倦的學童,能獲得很好的改善。
適用症狀:適合喜歡晚睡,早上起床容易疲倦的學童。
何時不宜:感冒發燒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
3天麻豆腐燴飯
材料
1.天麻1錢、川芎5分、黃耆2錢,枸杞3錢
2.豆腐1塊、蝦仁10尾、蔥1根、清江菜2顆、白飯1碗
3.高湯1杯、太白粉1大匙
作法
1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯,過濾取藥汁備用。
2.豆腐切細塊狀,蔥切小段,蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用。
3.取一鍋入油1大匙蔥爆香,放入蝦仁稍炒,放入高湯、藥汁、豆腐,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,勾芡。
4.白飯置盤上,清江菜燙熟放於旁邊,淋上湯之即可。
功效:清腦通絡。
醫師的話:
通常小孩的頭暈頭痛跟鼻子和眼睛的毛病有關,而且小孩對於頭暈和頭痛很難去劃分,所以有鼻竇炎、過敏性鼻炎或視力不良的小孩,常會把頭暈講為頭痛,天麻有擴張腦部血管的作用,過去人們常用來治療頭風,就是吹到冷風頭就痛,類似現在的偏頭痛,川芎有上行頭目,治療風濕在頭的功用,常用來治療一般性的頭痛。
適用症狀:適合小孩常頭暈頭痛注意力無法集中者
何時不宜:感冒發燒頭暈頭痛
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
4.干貝蘿蔔清湯
材料
1.當歸5分、枸杞3錢、麥冬1錢、沙參1錢(同沙參嗎?)
2.生干貝4兩、白蘿蔔1支(約1斤重)、胡蘿蔔1支、罐頭雞湯1罐
作法
1.將藥材1.置鍋內加水2杯,燒開後改以小火熬至剩1杯後,過濾取湯汁備用。
2.生干貝洗淨,每個切成4小塊,蘿蔔切塊,胡蘿蔔切小塊,一起放入小瓦鍋內,倒入上述藥汁和雞湯再加適量的水以醃食物。
3.瓦鍋加蓋入電鍋以2杯水蒸熟即可。
功效:清肝補腦。
醫師的話:
這一道藥膳是由中醫方劑一貫煎化裁而來,它可以改善一些喜歡熬夜或睡眠不夠,致肝火上炎,而引發頭、胸部等不適症狀,生干貝蛋白質多並有養陰清熱的功效,白蘿蔔能退火且維生素C多,二者都能提高身體的新陳代謝,對於考前用功過度,而引起火氣上炎等諸多不適症,這一道藥膳是不錯的選擇。
適用症狀:適合喜歡熬夜唸書,火氣上炎,咽乾口燥,眼睛乾澀疲倦,胸口悶,頭暈腦脹之兒童。
何時不宜:感冒發炎期間
適用年齡:6歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
5.核桃鱈魚
材料
1. 核桃仁1兩(切細)
2. 鱈魚1片
3. 生薑、米酒、蔥花、大蒜、糖、柴魚醬油各少許
作法
1. 鱈魚洗淨置盤上、淋米酒少許,生薑2片,大火蒸10分鐘。
2. 鍋熱入油2大匙,蔥、蒜切細暴香後,加入藥材1,加糖2大匙以小火炒香起鍋。
3. 魚蒸好後倒掉水份,把炒好的核桃鋪在魚肉上,淋上數滴的柴魚醬油即成。
功效:滋補腎命,溫肺潤腸,。
醫師的話:
豆酥鱈魚是小孩愛吃的一道菜餚,不過這一道藥膳我們以核桃仁來替代豆酥,核桃仁過去一直流傳說,它的形狀很像人的腦袋瓜,所以有補腦的功效,臨床上運用也似乎有這麼個補腦的功效,不過這個腦應該是指腦神經吧,能改善小孩注意力不易集中的毛病,另外中醫講核桃仁能通命門,大補下焦火衰,有治療小便頻數,虛寒喘嗽,老人腰膝酸痛的功用,因為能治療虛寒喘嗽,所以也是小孩氣喘病很好的調理食物,還有核桃仁裡含有豐富的油脂,有潤腸通便的功效,對於小孩常見的便秘,也能有所改善。
適用症狀:適合注意力不容易集中的小孩
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:偏溫性
6.糖醋排骨
材料
1.核桃仁3錢、龍眼乾3錢
2.豬小排10兩、台鳳鳳梨切片罐頭1罐
3.醬油1大匙、米酒1/2大匙、蛋黃1個
4.醬油1大匙、糖2大匙、白醋2大匙、蕃茄醬1大匙、太白粉2小匙、清水3/4杯、麻油1小匙
作法
1.將豬小排切小塊,洗淨熱水燙過,以3料拌勻醃半小時。
2.核桃仁壓碎,龍眼乾切成細塊狀。
3.油燒熱後,轉小火把醃過的小排沾太白粉,入油鍋炸至肉熟後撈起,然後再開大火,待油熱後再放入小排,另炸一次使其外皮酥(約10秒鐘)。
4.將4料倒入剛才醃小排的醬汁內拌勻,熱鍋入1大匙油,倒入上述醬汁,大火燒滾,見醬汁變稠即放入小排、鳳梨片和藥材1,稍炒勻熄火即可。
功效:益智定志,縮小便(過敏體質的小孩常有夜尿現象)。
醫師的話:
龍眼乾過去民間就一直用在治療小孩的夜尿,我常會再加上核桃仁這樣功效會更好,龍眼乾有補腎長智慧的功效,所以過去又有一個名字叫「益智」,它和核桃仁都有所謂補腦的功效,對小孩自主神經系統的發展有一些幫助,除了能改善小孩的夜尿外,對於一些注意力不容易集中的小孩,這也是很好的食物;另外臨床上很多有過敏體質的小孩,常有夜尿的現象。
適用症狀:適合小孩頻尿、夜尿者〈夜間尿床〉
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:虛寒體質
藥膳屬性:偏溫性
7.紫菜蛋花湯
材料
1.浮小麥3錢、甘草1錢、紅棗3粒
2.澎湖紫菜5錢、雞蛋2粒、雞高湯罐頭1杯
3.薑絲、蔥花及鹽少許
作法
1.藥材1置鍋內加水2杯,大火燒開後改以小火熬至剩1杯,過濾取藥汁備用。
2.紫菜切碎,蛋打散。
3.取一瓦鍋倒入上述藥汁和高湯,燒開後先放入紫菜煮約5分鐘後,再打蛋花,開大火水煮滾後熄火,加鹽灑上蔥花即可。
功效:養心安神、和中緩急,
醫師的話:
這一藥膳是由中醫方劑甘麥大棗湯化裁而來,甘麥大棗湯(浮小麥、甘草、紅棗)有很好的鎮靜作用,是非常溫和的藥材所組成,所以極適合小孩來服用,尤其是考試前容易緊張或煩躁不安的學童,都有它不錯的療效,紫菜、海帶都是很好的滋陰食物,中醫認為精神緊張多屬於陽亢的體質,平常可多吃一些滋陰的食物如瓜類、木耳、百合、山藥、枸杞、桑椹、海哲皮、牡蠣、干貝、海參、甲魚等,會有一些幫助。
適用症狀:適合精神容易緊張,睡眠不安,心浮氣躁的兒童。
何時不宜:感冒發炎期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
8.桂圓粥
材料
1.胡桃仁5錢、遠志5分
2.圓糯米1杯、桂圓乾1兩、冰糖半杯、米酒1大匙
作法
1.材料1用水2杯,以小火煮至剩1杯,取藥汁備用。
2.糯米洗淨,取一鍋子放入糯米及藥汁,再加6杯水,煮開放入桂圓乾,轉小火待粥成後加入冰糖,冰糖融化後淋上米酒即可。
功效
補腦益智。
醫師的話:
桂圓粥是一道民間常用來治療小孩夜尿和頻尿,療效不錯的膳食,現在多加了胡桃仁和遠志,這兩種藥材都有安神定志的功效,可以其加強療效,且可改善小孩精神不容易集中的毛病。
適用症狀:適合小孩小便頻數或夜尿者
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:虛寒體質
藥膳屬性:偏溫性
 
四. 強化小孩骨骼
1.炒杜仲腰花
材料:
1.當歸5分、黃耆2錢、杜仲1錢、枸杞3錢。
2.豬腰子1個、婉豆莢5個、麻油1大匙、薑少許。
3.糖2小匙、鹽1小匙、烏醋1小匙、米酒1小匙、太白粉1小匙。
作法:
1.將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬約20分鐘,過濾取2大匙藥汁備用。
2.豬腰子切開成2片,去內之白筋膜,切腰花,每半片切成6至8小塊,泡水,並頻換水,以去其臭味,待無臭味後熱水川燙一下備用,另外婉豆莢去粗筋對切備用。
3.熱鍋入麻油,放入薑爆香後,加入藥汁和3料,煮滾成糊狀,放入腰花和婉豆莢快炒2-3下即可。
功效:
養血益氣,強筋骨。
醫師的話:
當歸、黃耆有補氣血的功效,杜仲內有細絲相連,有筋筋相著之意,所以中醫用它來健筋骨,配合豬腰子有保健腰膝經絡的功效。
適用症狀:適合成長中的小孩,常有膝腿酸痛者
何時不宜:感冒發炎期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:偏溫性
2.栗子雞
材料
1. 黨參1錢、黃精3錢、山藥2錢、枸杞3錢、黑芝麻3錢
2. 雞腿2隻、乾栗子1兩
3. 糖1小匙、橄欖油1大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、薑、蔥少許
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水1杯,燒開後改以小火熬至剩1/2杯過濾取湯汁備用。(可替代醬油)
2. 乾栗子用水泡軟備用。
3. 雞腿洗淨後,切成塊狀,放入鍋子,加入藥汁及鹽、薑、蔥後拌醃10分鐘,然後以熱油炸至雞塊變金黃色後撈起。
4. 熱鍋入油1大匙,放入雞塊和栗子稍炒後,加入醃雞之藥汁及酒、糖、水1杯,大火燒開後,以小火燜煮至湯汁收乾後用太白粉勾芡,使湯汁稍黏稠即可。
功效:健脾滋腎,養血益氣
醫師的話:
栗子有補腎厚腸胃的功效,所以有腎之果的稱謂,當然中醫講的腎和我們所熟識的腎臟是不同的,常會讓人誤會,就以這一道藥膳中的黑芝麻功效來講,過去中藥藥典記載它能補肝腎,填精髓,壯筋骨,今天的研究黑芝麻含有豐富的鈣質,能夠增強骨質的密度,對於骨質流失所引起的酸痛,有不錯的療效,中醫所說的肝主筋,腎主骨,補肝腎壯筋骨,似乎在說明這一個道理,發育中的小孩常會因飲食的偏差或食慾不好,造成筋骨的酸痛,一般所稱的成長痛,這一道藥膳有健脾補腎的功效,或許能有些幫助。
適用症狀:適合成長中的小孩膝腿常覺酸痛、胃口不佳者。
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
3.健骨雙筋燴
材料:
1. 杜仲1錢、六汗1錢、山藥2錢、枸杞3錢
2. 烏參1條〈約120g〉、熟蹄筋40g、豬絞肉1兩、熟筍片數片、胡蘿蔔數片,香菇2朵切半再對切(去蒂)
3. 蠔油1小匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、蔥、薑、米酒少許
4. 太白粉1小匙、水1大匙
作法:
1. 將藥材1用2杯水燒開,轉小火熬至剩1杯,取藥汁備用。
2. 烏參去內臟洗淨,同蹄筋以蔥、薑、米酒煮約5分鐘去其腥味,漂水待涼後切塊狀。
3. 熱鍋入油1大匙,放入蔥、薑爆香加入絞肉稍炒香後加入烏參、蹄筋、熟筍片、胡蘿蔔片和香菇,炒勻加入藥汁、3料,以小火燜煮約5分鐘,最後用4料勾芡即可。
功效:
補肝腎,強筋骨。
醫師的話:
發育中的小孩,醫師常會建議他們多吃一些含有膠質的食物,海蔘和蹄筋因為含有很多膠質,所以這一道藥膳就用它做為主要的食材,另外我們再加上一些藥材,可以加強療效,杜仲和續斷能通血脈理筋骨,山藥和枸杞有補腎健骨作用。
適用症狀:適合發育成長中的小孩,有強筋健骨作用
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
4.山藥牛肉湯
材料
1.西洋蔘1錢、黃耆2錢、茯苓2錢。
2枸杞3錢、欠實2錢、乾連子2錢。(另包備用)
3.牛腩4兩、生山藥2兩。
4.鹽少許。
作法
1.將藥材1置鍋內,加水5碗,燒開後以小火熬約30分後過濾取湯汁備用,另欠實、連子
以水泡軟備用。
2.牛腩洗淨燙過切小塊置鍋內,加入欠實、連子及上述湯汁,置瓦斯爐上煮,肉爛後再加生山藥、枸杞煮約10分鐘,加鹽熄火即可。
功效
健脾補腎,促進發育。
醫師的話:
這一藥膳是由四神湯〈山藥、茯苓、蓮子、欠實〉加減而來,四神湯有健脾開胃、幫助消化吸收的功效,加西洋參和黃耆能健脾益氣加強療效,另外枸杞和山藥有補腎作用,中醫講腎主骨,對骨骼的發育亦有幫助。
適用症狀:適合食慾不振,體力不濟,發育不好之兒童
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
5.干貝蒸蛋
材料
1.枸杞2錢、胡桃1錢、黑芝麻2錢、黑豆2錢
2. 蛋4個、罐頭雞湯1罐
3. 乾干貝1粒、蠔油1小匙、太白粉1小匙
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水1碗,燒開後以小火熬剩1/2杯過濾取湯汁備用,另干貝用水泡軟撥成細絲備用。
2.蛋打散,慢慢加入雞湯調勻,過濾倒入深的平底盤,蒸鍋水燒滾後,放入蛋液以小火蒸約15分鐘至蛋熟。
3. 熱鍋後入油1大匙,加入干貝和藥汁,小火待干貝煮熟後加入蠔油拌勻,以太白粉勾芡,然後淋在蒸蛋上即可。
功效:補鈣強筋骨
醫師的話:
中醫學上說,色黑補腎有填精髓壯筋骨的功效,干貝、雞蛋、胡桃、黑芝麻、黑豆都含有豐富的鈣質,很適合發育成長中的兒童。
適用症狀:適合發育中鈣質不足的兒童
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
6.豆豉鯧魚
材料
1.豆豉1大匙、黑糖〈紅糖〉1小匙
2.中鯧魚1尾
3.橄欖油1大匙、米酒1小匙、生薑絲和蔥絲少許
作法
1.鯧魚去內臟洗淨,魚2面各劃2道斜紋,抹上鹽置盤上,
2.魚淋上橄欖油、米酒,材料1拌勻灑在魚上面,最後放些生薑絲。
3.取一蒸鍋,水燒熱後放入魚,大火蒸15至20分鐘待魚熟,放些蔥絲即可。
功效
強筋健骨
醫師的話:
豆豉和黑糖鈣質的含量多,魚肉也是一樣,尤其是鯧魚沒有粗刺,小孩子喜歡吃,另外豆豉有芳香開胃的功效,加上小孩愛吃甜味道的食物,這一道藥膳就很適合發育中的小孩。
適用症狀:適合發育中的小孩,加強食物中鈣質的補充
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
7.香烤鰻魚
材料
1.黑芝麻1小匙、白芝麻1小匙、枸杞2錢
2.真空包烤鰻魚片1片(約150g)
3.柴魚醬油1小匙、檸檬片1片
作法
1.鰻魚用鋁箔紙包好,放入小烤箱,烤約10分鐘。
2.鰻魚取出置盤上,上面灑上材料1,再淋上柴魚醬油最後放檸檬片即可。
功效
益氣養血,壯筋骨。
醫師的話:
鰻魚自古就被認為是營養豐富的食物,,鈣質含量又多,所以過去許多上了年紀的人,因骨質的退化,時常筋骨酸痛,就會燉鰻魚來吃,改善了筋骨的疼痛,芝麻同樣含有豐富的鈣質,對於一些腸胃吸收不好,稍有過度的運動,就抱怨骨頭酸痛的小孩,很適合食用這一道藥膳,另外發育中的小孩,需要足夠的蛋白質和鈣質,也很適合這一道藥膳。
適用症狀:適合血氣衰弱,經常筋骨酸痛的小孩或發育期的青少年
何時不宜:感冒發炎期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
8. 髮菜煎蛋
材料:
1. 黑芝麻1大匙、枸杞2大匙
2.蛋4個、吻魚1兩、髮菜5g
3.蔥末少許、橄欖油2大匙、鹽1小匙、太白粉1/2小匙
作法
1. 髮菜用水泡軟切細備用。
2. 蛋打散,加入黑芝麻、枸杞、吻魚、髮菜、蔥末、鹽和太白粉拌勻。
3.熱鍋後入油2大匙,倒入蛋液以小火煎熟,再翻面煎即可。
功效:滋補肝腎,填精補髓。
醫師的話:
這一藥膳含有豐富的蛋白質和鈣質,成長中的兒童可多食用,髮菜含有豐富的鐵質,一向是補血的珍品,枸杞和黑芝麻中醫認為有補肝腎,填精髓的功效,另外吻魚含有豐富的鈣質,對於發育中的孩童特別有用。
適用症狀:適合成長的孩童多食用
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
 
五. 增強小孩體力
1.蛤蜊雞湯
材料
1. 麥冬1錢、天冬1錢、石斛1錢、紅棗5粒(去籽)
2. 綠竹筍2支、蛤蜊半斤、雞腿1支
3. 生薑2片、鹽少許
作法
1.將藥材1.置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。
2.綠竹筍處理後切片,雞腿洗淨切塊並川燙,蛤蜊吐沙後洗淨一起置鍋內,放入上述湯汁後再加3杯的水和生薑片,放電鍋內蒸熟即成。
3.加鹽少許調味。
功效:養陰清熱,生津潤燥,。
醫師的話:
麥冬、天冬和石斛有益氣生津的功效,能促進口腔唾液的分泌,蛤蜊則有滋陰清熱的功效,蛋白質高容易吸收,小孩又愛吃,病後體力恢復快。
適用症狀:適合小孩感冒初愈,口唇乾燥,體力不濟者
何時不宜:急性發炎期
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:稍偏涼性
2.保肝海鮮煲
材料
1.西洋參1錢、白朮1錢、茯苓2錢、甘草1錢、北茵陳5分。
2.豆漿2杯、蛤蜊4兩、生干貝3粒、草蝦2隻、金針菇少許、胡蘿蔔3-4片、青江菜3棵、大白菜3大葉。
3.麻油1小匙、生薑1片、蔥1支、鹽1小匙、糖1小匙、冬菜少許
作法
1.將藥材1.置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2.取一瓦鍋,放入麻油爆香蔥、薑,倒入豆漿和藥汁,先放大白菜煮軟後,再放入蛤蜊、干貝、草蝦、金針菇、胡蘿蔔、清江菜、鹽、糖煮熟,最後再放入冬菜(切細)。
功效
保肝利膽,清熱利濕。
醫師的話:
這一道藥膳比較適合肝炎病童後期的調理,肝炎病童的飲食原則,應該吃一些高蛋白質、低脂肪的食物,這樣才能加強肝臟細胞的愈合能力,而這一道藥膳就是採取這一個原則,再加上一些健脾保肝的藥材而成。
適用症狀:適合急性肝炎病童恢復期的食療
何時不宜: 急性發炎期
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
3.百合甜湯
材料
1. 西洋參1錢、玉竹1錢。
2. 乾百合1兩、紅棗5粒、冰糖2兩。
作法
1. 取一鍋子放入藥材1,入水1杯,大火燒開後以小火熬至剩1/2杯,過濾取藥汁備用。
2. 乾百合用溫水泡軟,紅棗去子切小塊備用。
3. 百合、紅棗置鍋內,加水3杯煮約20分鐘後,倒入藥汁再煮10分鐘後入冰糖即可。
功效:養陰益氣,寧心潤肺。
醫師的話:
西洋參和玉竹有生津液,除煩倦的功效,虛而有火者最為適宜,百合一般用在呼吸道感染後期,咽乾咳嗽或聲音沙啞等症,另外它還有一特殊的功效,能清心安神,對於喜歡熬夜讀書的小孩,常會有心浮氣燥,虛火上亢的現象,百合也能有所改善,所以對於考試前的小孩,我們可以常煮這一道藥膳,當作點心給它服用。
適用症狀:適合小孩心悸煩躁,口燥咽乾,容易火氣大,體力差易疲倦者
何時不宜:感冒發炎期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
4.當歸羊肉羹
材料
1. 當歸1錢、黃耆2錢、老薑1大片
2. 火鍋羊肉片2盒、米粉少許、米酒1小匙、鹽1小匙、薑絲少許、太白粉2小匙
作法
1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2.將羊肉片再切成較小片放入鍋內,加入藥汁和水2杯,大火燒開,再用小火煮約10分鐘待肉熟,淋上米酒再勾芡即可。
3.米粉燙熟,置碗上加上當歸羊肉羹,小孩接受的話可加一些薑絲風味更好。
功效:養血補氣。
醫師的話:
羊肉是屬於熱性的肉類,過去常用來補虛勞,對於貧血而手腳又容易冰冷的小孩最為恰當,當歸和黃耆是很好的補氣血藥,兩者配合使用功效同人參,有大補氣血的功用,但物美而價廉,所以過去稱它為窮人的人參,有些小孩不愛運動,加上飲食的偏差,常會有氣血不足的毛病,不是頭暈疲倦,不然就是手腳容易冰冷,看起來毫無氣色,平常能夠服用這一道簡單而溫補的藥膳,就能有所改善了。
適用症狀:適合小孩氣血不足,時常頭暈,容易疲倦,常覺手腳冰冷者
何時不宜:感冒發炎期間
適用年齡:3歲以上
適合體質:虛寒體質
藥膳屬性:溫性
5.水果龜苓膏
材料
1.茯苓3錢、龜板2錢、枸杞10錢、生地5錢、北茵陳5分、金銀花5分、咸豐草1錢、薄荷1錢。
2.冰糖1大杯或11/2杯(視個人喜愛的甜度選擇用量),果膠3大匙,水1/2杯。
作法
1.將藥材1.(薄荷除外)置鍋內,加水8杯,燒開後以小火熬至剩4杯後,放入薄荷,約10分鐘後過濾取湯汁備用。
2.取果膠加水1/2杯調勻。
3.取一鍋子,倒入藥汁和冰糖,糖煮融化後熄火,倒入上之果膠拌勻,倒在模型上,待涼結成凍即可。(可放入冰箱冰涼食用)
4.吃的時候可加上哈密瓜或西瓜等球粒,或淋上鮮奶球風味更佳。
功效:養陰益氣,清熱解毒。
醫師的話:
在南洋一帶天氣炎熱,長久以來都會吃龜苓膏來調補身體,龜苓膏有益氣養陰,清熱退火的功效,就是一般大家所說的有涼補的作用,熬夜唸書的學生,容易上火又易疲倦,這一道藥膳能降火又有補氣提神的功效,就非常適合他們,另外夏天天氣炎熱,使人身倦無精神,做為清涼的甜點,也是不錯的養身藥膳。
適用症狀:適合夏天小孩火氣大,口乾舌燥,常覺疲倦者
何時不宜: 腹瀉期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:虛熱體質
藥膳屬性:偏涼性
6.豉汁排骨
材料
1.當歸5分、熟地2錢、黃精3錢(代醬油用)、枸杞2錢
2.小排骨半斤、濕豆豉2大匙
3.大蒜屑1大匙、太白粉1大匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒少許
作法
1.將藥材當歸、熟地、黃精用1杯水以小火熬至剩1/4杯(約2大匙)過濾取藥汁,取代醬油用。
2.小排骨切小塊,用太白粉拌勻備用。
3.豆豉稍切碎,鍋熱入油1大匙,放入豆豉炒香,加入米酒少許爆香,放入藥汁、鹽、糖略炒熄火,加入小排骨略拌勻後置盤上。
4.將大蒜屑淋在排骨上,入蒸鍋(先燒滾水)以大火蒸20分鐘,取出灑上枸杞即可。
功效:開胃補血。
醫師的話:
除了開胃增進食慾外,以當歸、熟地、黃精、枸杞熬汁來替代醬油,又有補血的效用。
適用症狀:小孩偏食或胃口差,致體力不濟,氣色不佳者
何時不宜:無
適用年齡: 2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
7.養血鱸魚湯
材料
1.西洋參1錢、黃耆2錢、當歸1錢、枸杞3錢、紅棗5粒。
2.鱸魚1尾、罐頭雞湯1杯
3.生薑、蔥花------少許
作法
1.將藥材1〈枸杞、紅棗除外〉置鍋內加水3杯,燒開後以小火熬至剩2杯,過濾取湯汁備用。
2.鱸魚去鰓和內臟洗淨切二段,置鍋內放入上述湯汁加罐頭雞湯、生薑片、枸杞、紅棗(打扁去子),放瓦斯爐煮,魚熟去泡沫加蔥花少許即成。
功效:養血益氣,補虛保健。
醫師的話:
鱸魚的肉質很細,含有很豐富的蛋白質,且非常的好吸收,是一種有補益性的魚類,所以過去民間常會在手術後,煮鱸魚來吃,加速身體的復原。
適用症狀:適合小孩感冒或生病後食用,用以恢復體力及增強身體的免疫力。
何時不宜:感冒發燒期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
8.牛肉凍
材料
1. 當歸1錢、黃耆5錢、紅棗5粒(打碎)
2.新鮮牛肉約1斤、豬皮4兩、香料1包(大茴3粒、花椒1錢)、冰糖3大匙
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水3杯,燒開後改以小火熬約30分鐘過濾取湯汁備用。
2.將牛肉和豬皮洗淨,放入鍋內加水6杯小火和香料包熬煮,待牛肉爛(約一小時)取出牛肉,加入藥汁再煮,熬至湯汁黏稠後,取出豬皮和香料包,加冰糖和切成小塊的牛肉,再熬10分鐘熄火即可。
3.待湯汁稍涼後放入冰箱,等其結成膠凍後可切成小塊食用。
功效:健脾和中,大補氣血。
醫師的話:
當歸和黃耆能夠大補氣血,牛肉營養豐富,鐵質含量多,有補血的功效,這一道藥膳加些豬皮做成膠凍,小孩會喜歡食用,另外膠質多除了補血外,對於一些皮下容易出血的小孩(紫斑病),亦有改善的效果。
適用症狀:適合貧血的幼童或血小板缺乏引起的皮下出血。
何時不宜:無
適用年齡: 2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
9.金針雞湯
材料
1.當歸5分、黃耆2錢、枸杞3錢。
2. 土雞腿一隻、乾金針1/2兩、香菇1朵、蕃茄1/4粒、生薑1小片、鹽1/2小匙。
作法
1.將藥材1置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2.雞腿洗淨切塊川燙,金針用水泡軟後打結,香菇去蒂、蕃茄切小片,一起入瓦鍋,倒入上述藥汁和水一杯,再加生薑和鹽。
3.瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟即可(外鍋約1杯水)。
功效:補血強身。
醫師的話:
當歸和黃耆是很好的補血藥物,枸杞除了能保護眼睛外,它也有補血的功效,味道甜甜的很好吃,功效又很多,所以藥膳中常會用到,金針是我國的母親花,近來台東種植很多,所以市面上常常能看到生品,金針含有豐富的鐵質,是很好的補血食物。
適用症狀:適合各種貧血症的兒童,以及貧血所引起的身體虛弱,頭暈,心悸,習慣性便秘等病症。
何時不宜:無
適用年齡: 2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
 
六. 保健小孩視力
1.鮑魚粥
材料
1.枸杞5錢
2.罐頭鮑魚1粒、雞胸肉1兩、白糯米1/2杯、白米1/2杯
3.白糖1小匙、鹽2小匙、太白粉少許
作法
1.糯米和白米用水洗淨後,用6杯水浸泡1小時。
2.鮑魚切成細丁,雞胸肉剁細用少許鹽和太白粉拌勻備用,米浸泡後放入鮑魚置瓦斯爐上,大火燒開轉小火煮約1小時後,加入枸杞、雞胸肉、糖、和鹽再煮約20分鐘肉熟即可。
功效:保肝明目,小孩的保眼藥膳。
醫師的話:
枸杞子含有非常豐富的胡蘿蔔素,胡蘿蔔素到身體後會轉化成維生素A,而眼睛的視網膜細胞就需要這維生素A,這就是枸杞為什麼對視力有幫助的原因了,鮑魚含有豐富的蛋白質和維生素A,自古就是保護眼睛的好食物,鮑魚粥味道甜美又營養,小孩也喜歡食用,對小孩視力的維護很有幫助。
適用症狀:小孩視力的保健
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
2.枸杞海帶飯
材料
1.枸杞3錢
2.乾海帶30公克、胡蘿蔔1小段〈約30公克〉、胚芽米2杯、高湯罐頭2杯。
作法
1.乾海帶用水炮軟後切細小段,胡蘿蔔去外皮切小塊備用。
2.米洗淨放入電鍋內鍋,倒入高湯放入海帶和胡蘿蔔加鹽後,放入電鍋煮熟即可。〈外鍋量杯3格,或用電子鍋煮都可〉
功效:養肝明目。
醫師的話:
枸杞和胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素,所以對視力的保健非常好,另外海帶性味鹹寒,有清熱軟堅的功效,能抑制眼睛過敏性的炎症,和眼睛肌肉的放鬆,這對小孩都很有幫助。
適用症狀:適合兒童視力的保健
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
3.香烤蕃茄鮭魚
材料:
1.枸杞3錢、菊花1錢、覆盆子1錢
2.鮭魚1片(約半斤)、蕃茄1顆、切細洋蔥1大匙
3.白葡萄酒1小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙
4.奶油2大匙、鮮奶油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙
作法:
1. 藥材1置鍋內,加水1杯,燒開後以小火熬20分鐘,過濾取湯汁備用。
2. 鮭魚洗淨用材料3拌醃30分鐘,蕃茄洗淨,底部用刀劃十字,放入開水燙至皮掀起,撈起待涼,去皮和子後切小丁備用。
3. 熱鍋放入奶油,入洋蔥炒香,續放入蕃茄和藥汁2大匙炒勻,最後放入鮮奶油、鹽和糖拌勻。
4. 烤盤放上鋁箔,鮭魚置上,將炒好之蕃茄平舖於鮭魚上,烤箱先預熱,以200℃烤20分鐘魚熟即可。
功效:保眼明目。
醫師的話:
菊花有清熱明目的功效,所以這一道藥膳,非常適合經常需要使用眼力的學童,另外覆盆子除了有其特殊的香味外,還有滋腎明目的功效。
適用症狀:適合過度使用眼力,常覺得眼睛疲倦的學童食用
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
4.涼拌木耳絲
材料:
1. 枸杞3錢、黃精3錢、熟地2錢〈熬汁後可取代醬油〉
2. 乾黑木耳絲100公克、胡蘿蔔絲少許、青蔥1根
3. 柴魚醬油1大匙、烏醋1大匙、鹽1小匙、香油1小匙
作法:
1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬約15分鐘,取2大匙加鹽融化備用。
2. 黑木耳絲洗淨,燒開6杯水,將黑木耳絲和胡蘿蔔絲燙熟(約10分鐘),撈起瀝乾水份,置大碗中,將藥汁、柴魚醬油、烏醋、香油淋在黑木耳絲上,然後拌勻。
3. 青蔥洗淨切碎和黑木耳絲拌勻即可。
功效:滋陰明目。
醫師的話:
近來醬油多有添加防腐劑,枸杞、黃精、熟地熬汁後是黑褐色,味道甘甜,剛好可以用它來替代醬油,且有滋腎水明目的功效。
適用症狀:適合眼睛容易乾澀疲倦學童
何時不宜:無
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
5.花椰干貝
材料
1.枸杞3錢、茯苓1錢、天麻5分
2.生干貝半斤、綠色花椰菜4兩、胡蘿蔔10片、大蒜1小粒
3.麻油1小匙、米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉2小匙
4.蠔油2大匙、太白粉2小匙
作法
1.將藥材1.置鍋內,加水11/2杯,燒開後改以小火熬約剩1/2杯後,過濾取湯汁備用。
2.生干貝洗淨後,以料3醃10分鐘,另大蒜切細備用。
3.燒一鍋熱水,放入生干貝燙2分鐘即撈起,再放入花椰菜和胡蘿蔔燙熟。
4.熱鍋入油2大匙大蒜爆香,放入干貝、花椰菜、胡蘿蔔、藥汁和蠔油,稍炒入味後太白粉勾芡即可。
功效:清肝明目。
醫師的話:
花耶菜能明目利尿,茯苓和天麻有調節眼壓的功效,對於兒童視力調節不良的頭暈也能改善。
適用症狀:適合眼壓高容易頭暈者
何時不宜:無
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
6.紫米蓮子粥
材料
1.乾蓮子2兩、生山藥4兩、龍眼乾5錢、枸杞3錢
2.黑糯米2杯、冰糖半斤
作法
1.黑糯米用水洗淨後,同乾蓮子用12杯水浸泡2小時,生山藥切成小塊狀。
2.黑糯米和蓮子浸泡後置瓦斯爐上,大火燒開轉小火煮約1小時,熄火靜置半小時後,加入山藥和龍眼乾、枸杞再開小火煮至米爛成粥,加入冰糖融化即可。
功效:養血明目。
醫師的話:
桑椹有生津止渴、聰耳明目的功效,和黑糯米也是很好的補血食物,煮成甜粥小孩愛吃,對視力亦有幫助。
適用症狀:適合偏食或造血機能差,致視力不良之兒童。
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
7.白果雞丁
材料
1.乾白果1兩、芡實3錢、山藥3錢、枸杞子2錢
2.雞胸肉6兩
3.鹽1/2小匙、米酒1小匙、太白粉1/2小匙、水1大匙
4.橄欖油2大匙、白糖2小匙、鹽1/2茶匙、麻油1小匙、蔥、生薑少許
作法
1.將藥材1(白果除外)用布袋裝起來,同白果以4杯水用小火熬約1小時,取出白果浸泡冷水,並過濾出1/2杯的藥汁備用。
2.雞胸肉洗淨切丁,用料3醃10分鐘。
3.熱鍋入橄欖油燒熱,加蔥、薑爆香後,續放入雞丁炒熟,再放白果、鹽、糖、麻油稍炒即可盛盤。
功效:濇精氣(可否有白話一些的說法?),明目。----健脾明目
醫師的話:
許多小孩有非病性的蛋白尿,致小便混濁,體弱身瘦,視力不良,過去有所謂〝下消〞的名稱,白果、芡實和山藥都有收濇精氣,改善蛋白尿和幫助腸胃吸收的功效。
適用症狀:適合幼童腸胃吸收不佳,或常蛋白尿致視力不良者。
何時不宜:無
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
8.干貝髮菜燴
材料:
1. 黃精2錢、女貞子1錢、桑椹1錢、菟絲子1錢、五味子5分、枸杞5錢
2. 生干貝10粒、髮菜2錢、生菜半顆
3. 高湯(或罐頭雞湯)1杯、醬油1小匙、糖1/2小匙、油1小匙
4. 米酒1/2小匙、蠔油2小匙、太白粉1/2小匙
作法:
1. 將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬至剩1/2杯備用。
2. 生干貝洗淨,排放在大碗上;髮菜先用水泡軟,清洗乾淨,瀝乾水份。
3. 將3料煮開後放入髮菜,以小火燜煮至湯汁收乾,撈起放在干貝上淋上米酒,放入電鍋以1/2杯水蒸熟後,取出把湯汁倒在小碗上留著備用。
4. 生菜撕開洗淨,用熱水燙熟,鋪放於大盤子上,然後把蒸熟的干貝和髮菜扣在上面。
5. 將藥汁和蒸干貝的湯汁一起煮滾,加上蠔油和熱油1小匙,以太白粉勾芡淋在干貝髮菜上即可。
功效:補腎明目。
醫師的話:
中醫講腎為〝先天之本〞,腎氣不足乃先天體質不良,這一藥膳有補腎明目的功效,能改善視力的惡化。
適用症狀:適合弱視或視力惡化快速之幼童
何時不宜:無
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
 
七. 開胃健脾,增加小孩食慾
1.丁香粉蒸肉
材料:
1.丁香粉1小匙〈丁香粉香味很重少量即可〉
2.五花肉半斤、糯米2大匙、粉蒸肉粉1包、荷葉2張
3.醬油1大匙、糖1大匙、水2大匙
作法:
1.五花肉洗淨切塊川燙,同材料3拌勻醃15分鐘,糯米敲細或用果汁機打碎,荷葉洗淨用水泡軟備用。
2.粉蒸肉粉同丁香粉和打碎的糯米攪拌均勻,取一盤子舖上一張荷葉,五花肉沾上粉蒸肉粉後排列在盤子上,最後將另一張荷葉蓋在肉上,置電鍋上蒸熟即可。
功效:健脾胃,助消化,。
醫師的話:
丁香的香味很重很開胃,很多滷料包都會加一點丁香,讓滷味更芳香,這一道藥膳即是在平常的粉蒸肉粉,加一點點的丁香粉,不但吃起來味道更香,還能幫助腸胃的消化,荷葉也有幫助消化的功效。
適用症狀:適合小孩腹脹消化不良,食慾不振
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
2.開胃雞片
材料
1.黃耆1錢、黨蔘1錢、山楂1錢、麥芽1錢、穀芽1錢
2.雞胸肉6兩、小黃瓜1條
3.蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙(炸粉)
4.白糖3大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙(調味醬)
作法
1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
2.雞胸肉去皮後切薄片(可放置冷凍櫃冰後再切較好切)、後以鹽、米酒、白胡椒粉少許醃20分鐘,小黃瓜洗淨切片。
3.蛋黃打散,以醃過雞肉沾蛋黃後再沾炸粉,入油鍋以小火炸約50秒肉熟撈起,油鍋再以大火燒熱,再投入雞片炸20秒讓其表皮酥撈起置盤上,旁邊擺上小黃瓜。
4.調味醬製作:熱鍋入油1大匙,油熱入材料4和藥汁,待汁濃稠時淋上少許熱油後,將調味醬淋在雞片上,趁熱食用。
功效:健脾開胃,幫助消化。
醫師的話:
黃耆和黨蔘都有補中益氣、健脾胃的功效,中是指中焦脾土,脾依中醫的理論是一個消化系統,所以黃耆和黨蔘,能強化我們消化和吸收的能力,山楂有消食磨積的功用,它能夠消除肉積和油膩之積,近來人們因為山楂有這個功效,常拿來做減肥茶用,麥芽能消麵食積,榖芽則能消谷物之積,三者都含有消化酵素,能夠幫助消化,中醫師就常用來治療小孩的脹氣和食慾不振,是小孩開胃的好藥材,所以又稱為三仙。
適用症狀:適合於小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
3.四神豬肚湯
材料
1.山藥、茯苓、蓮子、芡實、薏仁各5錢
2.豬肚1個
3.鹽少許、當歸酒(當歸3錢塞入1瓶米酒內)
作法
1. 豬肚用麵粉和鹽清洗乾淨並用熱水燙過,同藥材1.一起置鍋內,加水10杯,小火煮約2小時,撈起豬肚切小塊放回鍋內再煮10分鐘,加鹽調味即可。(若喜食較爛者可多煮一段時間,另外藥材1.亦可先用水泡軟再煮)
2.食用時再淋上數滴的當歸酒則更香醇。
功效:健脾開胃,幫助消化。
醫師的話:
四神加豬腸湯是民間上常用來治療,小孩食慾不佳的好膳食,四神就是指山藥、茯苓、蓮子、欠實四味藥材,這四味藥材都有健脾開胃、助消化的功效,一般四神湯是沒有薏仁的,但薏仁有健脾利濕的功效,而且小孩也喜歡吃,所以在藥行買四神湯時,通常都會再加上薏仁的,小孩臟腑薄弱,常會因飲食的偏差或嗜吃零食,而造成腸胃功能的不適,使小孩容易脹氣、肚子痛、經常腹瀉、食慾不振等等,吃四神湯都會有所改善,當然不愛吃豬腸、豬肚的話,用排骨或雞肉來替代也是可以的。
適用症狀:適合消化不良,腹脹厭食者,對於小兒的食慾不振是最佳的藥膳
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
4.牛肉漢堡
材料
1. 陳皮1錢、桂皮5分
2. 牛絞肉2兩,豬絞肉2兩、荸薺2粒切細、生菜3片
3. 生薑1片切細、麻油1小匙、蠔油1小匙、糖2小匙、太白粉2小匙、白胡椒粉少許
作法
1.取鍋放入藥材1,放入1杯水,大火燒開後以小火熬15分鐘後,取1大匙湯汁備用。
2.另取一鍋子,放入牛絞肉、豬絞肉、荸薺和上述湯汁及材料3,攪拌後甩打數次,分成3份。
3.取一平底鍋,加油1大匙熱鍋,把絞肉壓扁煎熟。
4. 取一盤子上放漢堡肉,加一片生菜,淋上蕃茄醬即可,也可視小孩的喜歡,夾在漢堡麵包吃亦可。〈漢堡肉可多做一些,壓平後以保鮮膜包起來,置於冷凍櫃,要吃的時候拿出來煎熟即可〉
功效:芳香健脾,增進食慾。
醫師的話:
陳皮就是讓橘子皮發酵而成的,而且還要儲藏久一點,如此烈氣消失,無燥散之患才是好的陳皮,所以叫它做陳皮,陳皮除了一般我們所知道,有化痰止咳功效外,它還能調中導滯,幫助消化,也是中醫師經常用的藥材,因為它是很好的理氣藥,中醫講氣順則百病除,所以藥典上就記載這它能宣通五臟、統治百病,桂皮是肉桂樹的樹皮,除了芳香開胃外,也有幫助消化的功效,小孩消化能力差,如果愛吃牛肉,我們就可以加點陳皮和桂皮,不但讓牛肉更有香味,而且還好消化呢。
適用症狀:適合消化能力差的幼童
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
5.雞絲拌麵
材料:
1.山楂1錢、麥芽1錢、穀芽1錢
2.雞胸肉2兩、小黃瓜4-5片、喬麥麵條1束〈約100g〉
3.柴魚醬油2小匙、糖、麻油、烏醋、蒜泥各少許
作法:
1.將藥材1用1杯水燒開,轉小火煮約15分鐘取藥汁1大匙備用。
2.雞胸肉塗上少許鹽放置電鍋內以1/2杯水蒸熟,取出待涼後撕成條狀,另外蒸雞肉的雞汁取1小匙備用。
3.小黃瓜切細絲備用。
4.取藥汁1大匙,雞汁1小匙加材料3,拌勻作成調味醬。
5.喬麥麵煮熟置盤上,放上雞胸肉和小黃瓜絲,最後淋上調味醬再拌勻即可。
功效:健脾胃助消化。
醫師的話:
山楂、麥芽、穀芽是很好的開胃藥材,味道酸酸甜甜的,小孩很容易接受,夏天天氣熱,小孩子普遍胃口都不佳,用三仙做成涼拌藥膳,在夏天裡能有一道清涼的開胃菜餚。
適用症狀:適合小孩厭食,容易脹氣,夏天食慾不振時食用
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
6.肉桂蝦仁
材料
1.肉桂粉1小匙〈香味重少量〉、甘草1錢。
2.大草蝦10尾。
3.米酒1小匙、太白粉1大匙、鹽1/3小匙、蛋白1/2個(以上為醃蝦仁的料)。
4.玉米粉1/2杯、白糖3大匙。
作法
1.將甘草用1/2杯熱水沖泡備用。
2.大草蝦洗淨去頭殼,背部切一刀至尾部,去腸筋後,以3料醃15分鐘。
3.油鍋加熱,將玉米粉用4大匙水調成粉漿,蝦仁沾上粉漿後,投入熱油鍋炸,炸至表皮成金黃色,撈起濾乾油份後,排於盤上。
4.熱鍋入油1大匙,放入白糖和甘草水2大匙,待糖溶解且稍濃稠,撈起均勻淋在蝦仁上,再灑上肉桂粉即可。
功效:溫胃散寒,調中止痛。
醫師的話:
沙拉蝦仁是一道小朋友很愛吃菜餚,再這一道藥膳裡不用沙拉,而用糖漿來替代,不過上面多灑一些肉桂粉,味道反而更香甜,小孩更容易上口,肉桂有芳香健胃的功效,尤其是寒症的胃痛最為有效,胃病久了,常會腹脹痛、胃酸過多、食慾不振、上溢酸水等,肉桂都會有很好的治療效果。
適用症狀:適合慢性胃痛,胃酸過多,腹中脹痛,經常噯氣吐酸,口水多的兒童
何時不宜:無
適用年齡:3歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:稍偏溫性
7.馬蹄海參燴
材料:
1.生地2錢、麥冬1錢、肉從蓉1錢
2.海參2條、絞肉4兩、荸薺2兩、黑木耳2朵
3.醬油1小匙、鹽1小匙、太白粉1小匙
4.醬油1小匙、烏醋2小匙、糖1小匙、米酒1小匙
5.水1大匙、太白粉1小匙、蔥、薑、米酒少許
作法:
1.將藥材1用2杯水燒開,轉小火熬至剩1杯,過濾取藥汁備用。
2.烏參去內臟洗淨,以蔥、薑、煮約5分鐘去其腥味,放入冷水中備用,黑木耳用水泡軟。
3.荸薺、黑木耳切碎,同絞肉加入3料拌勻,然後分別塞入烏參內,放入電鍋內以1/2杯水蒸熟。
4.熱鍋入油1大匙,蔥、薑爆香後,放入藥汁及4料,再放入烏參後以小火燜煮約5分鐘,最後勾芡即可。
功效:滋陰潤燥,通腸軟便。
醫師的話:
烏參、荸薺、黑木耳都是很好的軟便食物,對於不愛吃青菜的小孩,也可以運用這一些食物來改善小孩的便秘,這是中醫所謂養陰潤燥的方式,這一道藥膳雖沒有瀉藥,但卻更容易改善小孩習慣性的便秘,總比每天讓小孩吃軟便藥要好太多了。
適用症狀:適合習慣性便秘的幼童
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
8.粉皮黃瓜
材料:
1. 茯苓3錢、白荳蔻5分
2. 粉皮半斤、小黃瓜2條
3. 芝麻醬2大匙、醬油1大匙、白醋1/2大匙、麻油1大匙、白糖1大匙
作法:
1. 將藥材1用1/2杯水燒開,轉小火熬10分鐘取藥汁1大匙備用。
2. 粉皮切成寬條狀,用冷開水清洗一下,舖於大盤上,小黃瓜切成絲狀放於粉皮上。
3. 將3料、藥汁及1大匙開水混合以微火溶解攪拌均勻,待涼後淋在粉皮黃瓜上即可。
功效:清暑利濕,消食導滯。
醫師的話:
白荳蔻有健胃制酸,芳香化濕的功效,夏天小孩胃口不好,這一道藥膳除了能增進食慾外,還有消暑氣的功效。
適用症狀:適合夏季小孩身倦無食慾
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
1. 將杏仁先用水泡軟後,放入果汁機加1杯水打極碎,過濾取湯汁備用。
2.將洋菜剪碎,加入5杯水把它煮溶化,過濾後加入鮮奶和上述湯汁拌勻後熄火,待涼後放入冰箱冷藏,使其凝固,即為杏仁豆腐。
3.另煮甜湯,取4杯水加入百合和紅棗,煮約30分鐘待百合軟後,加入冰糖溶化後熄火,甜湯稍冷後滴上杏仁露2-3滴放入一些杏仁豆腐(切小塊)即成。
功效:保肺去痰,止咳平喘。
醫師的話:
杏仁有發汗解肌,降氣行痰的功效,所以在治療感冒咳嗽和氣喘的處方常會看到,百合有潤肺止咳的功效,一般中藥行賣的是乾的,菜市場可以買到生的,比較好吃也較貴,不過功效都一樣的。〈附記:杏仁露在超市和西點器材行皆可買到〉
適用症狀:適合久咳不癒或有氣喘的病童的調理。
何時不宜:感冒發燒期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
4.保肺馬來膏
材料
1. 西洋參1錢、核桃仁3錢、枸杞子3錢、杏仁2錢。
2. 馬來膏調理包1包(哪裡買?)、雞蛋2個、沙拉油1大匙。
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水11/2杯,水燒開後以小火熬約剩1/2杯,過濾取湯汁備用。
2. 將馬來膏調理粉倒入一攪拌鍋內,再放入藥汁、雞蛋和沙拉油,然後一起攪拌均勻,最後倒於蒸盤上。
3. 取一蒸鍋將水燒開,放入蒸盤用大火蒸約25分鐘即可。
功效:補肺益腎,止咳定喘,。
醫師的話:
胡桃仁以其形狀似腦,人們常說它有補腦的功效,中醫講它能補腎通命門,治療虛寒喘嗽,中醫認為久咳久喘不愈,乃氣不歸腎所致,所以常用它做為久喘不愈病童的調養藥材。
〈附記:馬來膏調理包在超市可買到,一般做麵粉和太白粉的廠商有出品〉
適用症狀:適合身體虛弱久咳久嗽不愈的病童
何時不宜:急性發炎期
適用年齡:2歲以上
適合體質:虛寒體質
藥膳屬性:偏溫性
5.珠玉三寶粥
材料
山藥2兩、薏仁2杯、柿霜末5錢
作法
1. 山藥、薏仁先用水泡軟
2. 取山藥用果汁機打碎後,和薏仁一起放入鍋內,加水6杯以小火煮爛。
3. 再加入柿霜末拌勻即可。
功效:健脾養肺,祛痰止咳。(此為民國初年名醫張錫純的名方)
醫師的話:
依中醫五行的觀念,土(脾)能生金(肺),脾是指消化系統,大意是腸胃的消化吸收好,自然肺臟的功能運行就正常,山藥和薏仁都有健胃整腸的功能,薏仁還有利濕的作用,能幫助呼吸道排痰,柿霜是什麼呢?就是柿子乾上面白白的粉末,人們常以為是發霉而不敢食用,其實柿霜是很好的化痰止咳藥,味道很甜小孩很容易接受。
適用症狀:適合胃口不佳且咳嗽的病童服用
何時不宜:感冒發燒期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
6.薏仁燕麥粥
材料
薏仁1杯、燕麥粒1/2杯、荸薺3粒、松子1大匙、核桃1大匙、蛋1粒
作法
1.薏仁、燕麥先用水泡軟
2.荸薺去外皮和松子、核桃加2杯水用果汁機打粗碎後,和薏仁、燕麥一起放入鍋內,再加水5杯以小火煮爛。
3.蛋取蛋白打散加入熱粥拌勻即可。
功效:健脾保肺,潤燥通腸。
醫師的話:
有過敏體質的小孩,除了常見的呼吸道症狀外,臨床上也常見到小孩有便秘的現象,嚴重到都會便血,讓小孩和做父母的痛苦不堪,這一道藥膳,除了能改變呼吸道的過敏症狀外,對於常發生的腸過敏所引起的脹氣、便秘等症狀,亦有改善的效果。
適用症狀:適合過敏體質,咳嗽痰多且容易脹氣便秘的兒童。
何時不宜:感冒發燒或腹瀉期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
7.益氣抗敏湯
材料
1. 黃耆2錢、桂枝1錢、白芍1錢、甘草5分、龍眼乾3錢、紅棗5粒(去仔)
2. 雞腿2隻
3. 生薑、鹽……適量
作法
1. 藥材1(紅棗除外)置鍋內,加水6碗,燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。
2. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋,倒入上述湯汁,放入紅棗再加生薑、鹽和適量水以淹雞腿為度。
3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟即可。(外鍋約11/2杯水)
功效:補氣抗過敏
醫師的話:
這一藥膳是由中醫方劑桂枝湯化裁而來,桂枝湯有調和營衛的功效,營指內,衛指外,內外和諧,則外邪不易入侵人體,有鼻子過敏的小孩,常會因外界環境的變化,而引起鼻子的不適應,所以中醫師常會用桂枝湯加味,來改善小孩的鼻子過敏,藥膳中加上龍眼乾除了增強療效外,還能使藥膳變得更甘甜,讓小孩容易接受,另外龍眼乾還有益腎長智的功效,很適合小孩食用,所以過去還有一個名字叫益智。
適用症狀:適合鼻子過敏嚴重的兒童
何時不宜:感冒期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:虛寒體質
藥膳屬性:偏溫性
8.蕃茄麵
材料
1. 石斛2錢、竹葉5分、白朮2錢、通草5分、甘草5分。
2. 豬小排1斤、蕃茄2粒。
3. 鹽1小匙、白糖1大匙、蔥段少許。
4. 白麵條1束〈約100g〉
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬至剩1杯,過濾取湯汁備用。
2. 豬小排洗淨川燙,蕃茄切塊。
3. 熱鍋放入油1大匙,蔥爆香,放入豬小排和蕃茄稍炒一下,倒入藥汁、白糖和清水4杯,燒開待肉熟加上鹽後熄火。(用電鍋蒸亦可)
4. 白麵條煮熟後,盛大碗上加上蕃茄湯即可。
功效:養陰清熱。
醫師的話:
習慣性的嘴破大家總是怪罪於火氣大,當然醫學上並不那麼的單純,一般常見於過敏性體質,或腸胃功能不佳的小孩,竹葉和通草有引熱下行的作用,民間在尿道發炎,造成小便疼痛或不順時,常會煮來當茶喝,很有療效,白朮有健胃整腸的功效,蕃茄維生素C多,對於口腔黏膜的愈合則很有幫助。
適用症狀:適合過敏體質小孩習慣性的嘴破(口腔黏膜潰瘍)。
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:虛熱體質
藥膳屬性:稍偏涼性
9.茅根甜藕湯
材料
1.白茅根2錢、東洋參1錢、地骨皮1錢、蓮子1兩
2.蓮藕4兩、濕白木耳1/2杯、冰糖2兩
作法
1.將藥材1(蓮子除外)用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用,另蓮子以水泡軟。
2.蓮藕洗淨切片,白木耳稍切碎,同蓮子置鍋內,加入藥汁及3杯水,置瓦斯爐上用小火煮至蓮藕和蓮子爛後加冰糖,待冰糖融化即可。
功效:清熱涼血。
醫師的話:
許多有過敏性鼻炎或慢性鼻炎的小孩,因為鼻子長期處在發炎狀態,鼻內的黏膜會腫大,上面細小的微血管,常會因溫差的變化或鼻子癢小孩去挖它,而造成流鼻血,中醫認為是血熱的關係,以致血不循經而行,所以常會用一些清熱涼血的藥,蓮藕是一很好的清熱涼血食物,過去人們也常拿它來治療肺熱咳嗽。
適用症狀:適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:稍偏涼性
 
三. 增強小孩腦力
1.核桃芝麻糊
材料
1.胡桃仁2大匙、黑芝麻半杯
2.白糖7大匙、太白粉5大匙、牛奶3大匙
作法
1.將藥材1置鍋內以小火炒香,盛出待冷後將它倒入果汁機內,加入2杯水,打至藥材極細無粗粒為度。
2.取一鍋入4杯水和糖,加熱至燒開後放入上述藥材,以小火再燒滾後加入調水太白粉和牛奶,攪勻即可。
功效:補腦定志
醫師的話:
胡桃仁以其形狀似腦,常說它有補腦的功效,中醫講它能通命門,大補命門火衰,大意是說它能提高自主神經系統的協調度,黑芝麻鈣質非常多,對神經亦有穩定的作用,所以這一道藥膳,能提高兒童注意力。
適用症狀:適合注意力不易集中及精神協調不佳的兒童
何時不宜:感冒期間
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
2. 清蒸石斑
材料
1.西洋參1錢、麥冬1錢、五味子5分、丹參5分。
2.石斑魚1尾(約1斤左右)、蔥、薑少許。
3.油2大匙、米酒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉少許。
作法
1.將藥材1置鍋內,加水1杯,水燒開後以小火熬約15分後,剩1/2杯過濾取湯汁備用。
2.魚去鰓及內臟洗淨,置盤上放入生薑片數片,蒸鍋大火燒開水,放入石斑魚,大火蒸約15分鐘,魚熟倒去油水和薑片,上面灑上一些蔥絲和薑絲。
3.熱鍋入油2大匙,蔥爆香,放入藥汁、米酒、醬油、白胡椒粉,燒開後勾芡淋在魚上即可。
功效:養心益氣,振奮精神。
醫師的話:
這一道藥膳是由中醫方劑生脈飲加減而來,生脈飲有益氣生津,斂陰止汗的功效,所以能使氣復津生,汗止陰存,脈得氣充,則可復生,故名生脈,它可以改善身體的血液循環,讀書容易疲倦的學童,能獲得很好的改善。
適用症狀:適合喜歡晚睡,早上起床容易疲倦的學童。
何時不宜:感冒發燒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
3天麻豆腐燴飯
材料
1.天麻1錢、川芎5分、黃耆2錢,枸杞3錢
2.豆腐1塊、蝦仁10尾、蔥1根、清江菜2顆、白飯1碗
3.高湯1杯、太白粉1大匙
作法
1.將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯,過濾取藥汁備用。
2.豆腐切細塊狀,蔥切小段,蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用。
3.取一鍋入油1大匙蔥爆香,放入蝦仁稍炒,放入高湯、藥汁、豆腐,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,勾芡。
4.白飯置盤上,清江菜燙熟放於旁邊,淋上湯之即可。
功效:清腦通絡。
醫師的話:
通常小孩的頭暈頭痛跟鼻子和眼睛的毛病有關,而且小孩對於頭暈和頭痛很難去劃分,所以有鼻竇炎、過敏性鼻炎或視力不良的小孩,常會把頭暈講為頭痛,天麻有擴張腦部血管的作用,過去人們常用來治療頭風,就是吹到冷風頭就痛,類似現在的偏頭痛,川芎有上行頭目,治療風濕在頭的功用,常用來治療一般性的頭痛。
適用症狀:適合小孩常頭暈頭痛注意力無法集中者
何時不宜:感冒發燒頭暈頭痛
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
4.干貝蘿蔔清湯
材料
1.當歸5分、枸杞3錢、麥冬1錢、沙參1錢(同沙參嗎?)
2.生干貝4兩、白蘿蔔1支(約1斤重)、胡蘿蔔1支、罐頭雞湯1罐
作法
1.將藥材1.置鍋內加水2杯,燒開後改以小火熬至剩1杯後,過濾取湯汁備用。
2.生干貝洗淨,每個切成4小塊,蘿蔔切塊,胡蘿蔔切小塊,一起放入小瓦鍋內,倒入上述藥汁和雞湯再加適量的水以醃食物。
3.瓦鍋加蓋入電鍋以2杯水蒸熟即可。
功效:清肝補腦。
醫師的話:
這一道藥膳是由中醫方劑一貫煎化裁而來,它可以改善一些喜歡熬夜或睡眠不夠,致肝火上炎,而引發頭、胸部等不適症狀,生干貝蛋白質多並有養陰清熱的功效,白蘿蔔能退火且維生素C多,二者都能提高身體的新陳代謝,對於考前用功過度,而引起火氣上炎等諸多不適症,這一道藥膳是不錯的選擇。
適用症狀:適合喜歡熬夜唸書,火氣上炎,咽乾口燥,眼睛乾澀疲倦,胸口悶,頭暈腦脹之兒童。
何時不宜:感冒發炎期間
適用年齡:6歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
5.核桃鱈魚
材料
1. 核桃仁1兩(切細)
2. 鱈魚1片
3. 生薑、米酒、蔥花、大蒜、糖、柴魚醬油各少許
作法
1. 鱈魚洗淨置盤上、淋米酒少許,生薑2片,大火蒸10分鐘。
2. 鍋熱入油2大匙,蔥、蒜切細暴香後,加入藥材1,加糖2大匙以小火炒香起鍋。
3. 魚蒸好後倒掉水份,把炒好的核桃鋪在魚肉上,淋上數滴的柴魚醬油即成。
功效:滋補腎命,溫肺潤腸,。
醫師的話:
豆酥鱈魚是小孩愛吃的一道菜餚,不過這一道藥膳我們以核桃仁來替代豆酥,核桃仁過去一直流傳說,它的形狀很像人的腦袋瓜,所以有補腦的功效,臨床上運用也似乎有這麼個補腦的功效,不過這個腦應該是指腦神經吧,能改善小孩注意力不易集中的毛病,另外中醫講核桃仁能通命門,大補下焦火衰,有治療小便頻數,虛寒喘嗽,老人腰膝酸痛的功用,因為能治療虛寒喘嗽,所以也是小孩氣喘病很好的調理食物,還有核桃仁裡含有豐富的油脂,有潤腸通便的功效,對於小孩常見的便秘,也能有所改善。
適用症狀:適合注意力不容易集中的小孩
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:偏溫性
6.糖醋排骨
材料
1.核桃仁3錢、龍眼乾3錢
2.豬小排10兩、台鳳鳳梨切片罐頭1罐
3.醬油1大匙、米酒1/2大匙、蛋黃1個
4.醬油1大匙、糖2大匙、白醋2大匙、蕃茄醬1大匙、太白粉2小匙、清水3/4杯、麻油1小匙
作法
1.將豬小排切小塊,洗淨熱水燙過,以3料拌勻醃半小時。
2.核桃仁壓碎,龍眼乾切成細塊狀。
3.油燒熱後,轉小火把醃過的小排沾太白粉,入油鍋炸至肉熟後撈起,然後再開大火,待油熱後再放入小排,另炸一次使其外皮酥(約10秒鐘)。
4.將4料倒入剛才醃小排的醬汁內拌勻,熱鍋入1大匙油,倒入上述醬汁,大火燒滾,見醬汁變稠即放入小排、鳳梨片和藥材1,稍炒勻熄火即可。
功效:益智定志,縮小便(過敏體質的小孩常有夜尿現象)。
醫師的話:
龍眼乾過去民間就一直用在治療小孩的夜尿,我常會再加上核桃仁這樣功效會更好,龍眼乾有補腎長智慧的功效,所以過去又有一個名字叫「益智」,它和核桃仁都有所謂補腦的功效,對小孩自主神經系統的發展有一些幫助,除了能改善小孩的夜尿外,對於一些注意力不容易集中的小孩,這也是很好的食物;另外臨床上很多有過敏體質的小孩,常有夜尿的現象。
適用症狀:適合小孩頻尿、夜尿者〈夜間尿床〉
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:虛寒體質
藥膳屬性:偏溫性
7.紫菜蛋花湯
材料
1.浮小麥3錢、甘草1錢、紅棗3粒
2.澎湖紫菜5錢、雞蛋2粒、雞高湯罐頭1杯
3.薑絲、蔥花及鹽少許
作法
1.藥材1置鍋內加水2杯,大火燒開後改以小火熬至剩1杯,過濾取藥汁備用。
2.紫菜切碎,蛋打散。
3.取一瓦鍋倒入上述藥汁和高湯,燒開後先放入紫菜煮約5分鐘後,再打蛋花,開大火水煮滾後熄火,加鹽灑上蔥花即可。
功效:養心安神、和中緩急,
醫師的話:
這一藥膳是由中醫方劑甘麥大棗湯化裁而來,甘麥大棗湯(浮小麥、甘草、紅棗)有很好的鎮靜作用,是非常溫和的藥材所組成,所以極適合小孩來服用,尤其是考試前容易緊張或煩躁不安的學童,都有它不錯的療效,紫菜、海帶都是很好的滋陰食物,中醫認為精神緊張多屬於陽亢的體質,平常可多吃一些滋陰的食物如瓜類、木耳、百合、山藥、枸杞、桑椹、海哲皮、牡蠣、干貝、海參、甲魚等,會有一些幫助。
適用症狀:適合精神容易緊張,睡眠不安,心浮氣躁的兒童。
何時不宜:感冒發炎期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
8.桂圓粥
材料
1.胡桃仁5錢、遠志5分
2.圓糯米1杯、桂圓乾1兩、冰糖半杯、米酒1大匙
作法
1.材料1用水2杯,以小火煮至剩1杯,取藥汁備用。
2.糯米洗淨,取一鍋子放入糯米及藥汁,再加6杯水,煮開放入桂圓乾,轉小火待粥成後加入冰糖,冰糖融化後淋上米酒即可。
功效
補腦益智。
醫師的話:
桂圓粥是一道民間常用來治療小孩夜尿和頻尿,療效不錯的膳食,現在多加了胡桃仁和遠志,這兩種藥材都有安神定志的功效,可以其加強療效,且可改善小孩精神不容易集中的毛病。
適用症狀:適合小孩小便頻數或夜尿者
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:虛寒體質
藥膳屬性:偏溫性
 
四. 強化小孩骨骼
1.炒杜仲腰花
材料:
1.當歸5分、黃耆2錢、杜仲1錢、枸杞3錢。
2.豬腰子1個、婉豆莢5個、麻油1大匙、薑少許。
3.糖2小匙、鹽1小匙、烏醋1小匙、米酒1小匙、太白粉1小匙。
作法:
1.將藥材1用1杯水燒開,轉小火熬約20分鐘,過濾取2大匙藥汁備用。
2.豬腰子切開成2片,去內之白筋膜,切腰花,每半片切成6至8小塊,泡水,並頻換水,以去其臭味,待無臭味後熱水川燙一下備用,另外婉豆莢去粗筋對切備用。
3.熱鍋入麻油,放入薑爆香後,加入藥汁和3料,煮滾成糊狀,放入腰花和婉豆莢快炒2-3下即可。
功效:
養血益氣,強筋骨。
醫師的話:
當歸、黃耆有補氣血的功效,杜仲內有細絲相連,有筋筋相著之意,所以中醫用它來健筋骨,配合豬腰子有保健腰膝經絡的功效。
適用症狀:適合成長中的小孩,常有膝腿酸痛者
何時不宜:感冒發炎期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:偏溫性
2.栗子雞
材料
1. 黨參1錢、黃精3錢、山藥2錢、枸杞3錢、黑芝麻3錢
2. 雞腿2隻、乾栗子1兩
3. 糖1小匙、橄欖油1大匙、太白粉1小匙、鹽1小匙、薑、蔥少許
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水1杯,燒開後改以小火熬至剩1/2杯過濾取湯汁備用。(可替代醬油)
2. 乾栗子用水泡軟備用。
3. 雞腿洗淨後,切成塊狀,放入鍋子,加入藥汁及鹽、薑、蔥後拌醃10分鐘,然後以熱油炸至雞塊變金黃色後撈起。
4. 熱鍋入油1大匙,放入雞塊和栗子稍炒後,加入醃雞之藥汁及酒、糖、水1杯,大火燒開後,以小火燜煮至湯汁收乾後用太白粉勾芡,使湯汁稍黏稠即可。
功效:健脾滋腎,養血益氣
醫師的話:
栗子有補腎厚腸胃的功效,所以有腎之果的稱謂,當然中醫講的腎和我們所熟識的腎臟是不同的,常會讓人誤會,就以這一道藥膳中的黑芝麻功效來講,過去中藥藥典記載它能補肝腎,填精髓,壯筋骨,今天的研究黑芝麻含有豐富的鈣質,能夠增強骨質的密度,對於骨質流失所引起的酸痛,有不錯的療效,中醫所說的肝主筋,腎主骨,補肝腎壯筋骨,似乎在說明這一個道理,發育中的小孩常會因飲食的偏差或食慾不好,造成筋骨的酸痛,一般所稱的成長痛,這一道藥膳有健脾補腎的功效,或許能有些幫助。
適用症狀:適合成長中的小孩膝腿常覺酸痛、胃口不佳者。
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
3.健骨雙筋燴
材料:
1. 杜仲1錢、六汗1錢、山藥2錢、枸杞3錢
2. 烏參1條〈約120g〉、熟蹄筋40g、豬絞肉1兩、熟筍片數片、胡蘿蔔數片,香菇2朵切半再對切(去蒂)
3. 蠔油1小匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、蔥、薑、米酒少許
4. 太白粉1小匙、水1大匙
作法:
1. 將藥材1用2杯水燒開,轉小火熬至剩1杯,取藥汁備用。
2. 烏參去內臟洗淨,同蹄筋以蔥、薑、米酒煮約5分鐘去其腥味,漂水待涼後切塊狀。
3. 熱鍋入油1大匙,放入蔥、薑爆香加入絞肉稍炒香後加入烏參、蹄筋、熟筍片、胡蘿蔔片和香菇,炒勻加入藥汁、3料,以小火燜煮約5分鐘,最後用4料勾芡即可。
功效:
補肝腎,強筋骨。
醫師的話:
發育中的小孩,醫師常會建議他們多吃一些含有膠質的食物,海蔘和蹄筋因為含有很多膠質,所以這一道藥膳就用它做為主要的食材,另外我們再加上一些藥材,可以加強療效,杜仲和續斷能通血脈理筋骨,山藥和枸杞有補腎健骨作用。
適用症狀:適合發育成長中的小孩,有強筋健骨作用
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
4.山藥牛肉湯
材料
1.西洋蔘1錢、黃耆2錢、茯苓2錢。
2枸杞3錢、欠實2錢、乾連子2錢。(另包備用)
3.牛腩4兩、生山藥2兩。
4.鹽少許。
作法
1.將藥材1置鍋內,加水5碗,燒開後以小火熬約30分後過濾取湯汁備用,另欠實、連子
以水泡軟備用。
2.牛腩洗淨燙過切小塊置鍋內,加入欠實、連子及上述湯汁,置瓦斯爐上煮,肉爛後再加生山藥、枸杞煮約10分鐘,加鹽熄火即可。
功效
健脾補腎,促進發育。
醫師的話:
這一藥膳是由四神湯〈山藥、茯苓、蓮子、欠實〉加減而來,四神湯有健脾開胃、幫助消化吸收的功效,加西洋參和黃耆能健脾益氣加強療效,另外枸杞和山藥有補腎作用,中醫講腎主骨,對骨骼的發育亦有幫助。
適用症狀:適合食慾不振,體力不濟,發育不好之兒童
何時不宜:感冒期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
5.干貝蒸蛋
材料
1.枸杞2錢、胡桃1錢、黑芝麻2錢、黑豆2錢
2. 蛋4個、罐頭雞湯1罐
3. 乾干貝1粒、蠔油1小匙、太白粉1小匙
作法
1. 將藥材1置鍋內,加水1碗,燒開後以小火熬剩1/2杯過濾取湯汁備用,另干貝用水泡軟撥成細絲備用。
2.蛋打散,慢慢加入雞湯調勻,過濾倒入深的平底盤,蒸鍋水燒滾後,放入蛋液以小火蒸約15分鐘至蛋熟。
3. 熱鍋後入油1大匙,加入干貝和藥汁,小火待干貝煮熟後加入蠔油拌勻,以太白粉勾芡,然後淋在蒸蛋上即可。
功效:補鈣強筋骨
醫師的話:
中醫學上說,色黑補腎有填精髓壯筋骨的功效,干貝、雞蛋、胡桃、黑芝麻、黑豆都含有豐富的鈣質,很適合發育成長中的兒童。
適用症狀:適合發育中鈣質不足的兒童
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
6.豆豉鯧魚
材料
1.豆豉1大匙、黑糖〈紅糖〉1小匙
2.中鯧魚1尾
3.橄欖油1大匙、米酒1小匙、生薑絲和蔥絲少許
作法
1.鯧魚去內臟洗淨,魚2面各劃2道斜紋,抹上鹽置盤上,
2.魚淋上橄欖油、米酒,材料1拌勻灑在魚上面,最後放些生薑絲。
3.取一蒸鍋,水燒熱後放入魚,大火蒸15至20分鐘待魚熟,放些蔥絲即可。
功效
強筋健骨
醫師的話:
豆豉和黑糖鈣質的含量多,魚肉也是一樣,尤其是鯧魚沒有粗刺,小孩子喜歡吃,另外豆豉有芳香開胃的功效,加上小孩愛吃甜味道的食物,這一道藥膳就很適合發育中的小孩。
適用症狀:適合發育中的小孩,加強食物中鈣質的補充
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
7.香烤鰻魚
材料
1.黑芝麻1小匙、白芝麻1小匙、枸杞2錢
2.真空包烤鰻魚片1片(約150g)
3.柴魚醬油1小匙、檸檬片1片
作法
1.鰻魚用鋁箔紙包好,放入小烤箱,烤約10分鐘。
2.鰻魚取出置盤上,上面灑上材料1,再淋上柴魚醬油最後放檸檬片即可。
功效
益氣養血,壯筋骨。
醫師的話:
鰻魚自古就被認為是營養豐富的食物,,鈣質含量又多,所以過去許多上了年紀的人,因骨質的退化,時常筋骨酸痛,就會燉鰻魚來吃,改善了筋骨的疼痛,芝麻同樣含有豐富的鈣質,對於一些腸胃吸收不好,稍有過度的運動,就抱怨骨頭酸痛的小孩,很適合食用這一道藥膳,另外發育中的小孩,需要足夠的蛋白質和鈣質,也很適合這一道藥膳。
適用症狀:適合血氣衰弱,經常筋骨酸痛的小孩或發育期的青少年
何時不宜:感冒發炎期間
適用年齡:5歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
8. 髮菜煎蛋
材料:
1. 黑芝麻1大匙、枸杞2大匙
2.蛋4個、吻魚1兩、髮菜5g
3.蔥末少許、橄欖油2大匙、鹽1小匙、太白粉1/2小匙
作法
1. 髮菜用水泡軟切細備用。
2. 蛋打散,加入黑芝麻、枸杞、吻魚、髮菜、蔥末、鹽和太白粉拌勻。
3.熱鍋後入油2大匙,倒入蛋液以小火煎熟,再翻面煎即可。
功效:滋補肝腎,填精補髓。
醫師的話:
這一藥膳含有豐富的蛋白質和鈣質,成長中的兒童可多食用,髮菜含有豐富的鐵質,一向是補血的珍品,枸杞和黑芝麻中醫認為有補肝腎,填精髓的功效,另外吻魚含有豐富的鈣質,對於發育中的孩童特別有用。
適用症狀:適合成長的孩童多食用
何時不宜:無
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:中性
 
五. 增強小孩體力
1.蛤蜊雞湯
材料
1. 麥冬1錢、天冬1錢、石斛1錢、紅棗5粒(去籽)
2. 綠竹筍2支、蛤蜊半斤、雞腿1支
3. 生薑2片、鹽少許
作法
1.將藥材1.置鍋內,加水2杯,燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。
2.綠竹筍處理後切片,雞腿洗淨切塊並川燙,蛤蜊吐沙後洗淨一起置鍋內,放入上述湯汁後再加3杯的水和生薑片,放電鍋內蒸熟即成。
3.加鹽少許調味。
功效:養陰清熱,生津潤燥,。
醫師的話:
麥冬、天冬和石斛有益氣生津的功效,能促進口腔唾液的分泌,蛤蜊則有滋陰清熱的功效,蛋白質高容易吸收,小孩又愛吃,病後體力恢復快。
適用症狀:適合小孩感冒初愈,口唇乾燥,體力不濟者
何時不宜:急性發炎期
適用年齡:2歲以上
適合體質:各種體質
藥膳屬性:稍偏涼性

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